发文单位：国家质量监督检验检疫总局

文　　号：国家质量监督检验检疫总局公告2007年第98号

发布日期：2007-6-26

执行日期：2007-6-26

生效日期：1900-1-1

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对崇明老白酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对崇明老白酒实施地理标志产品保护。

　　一、保护范围

　　崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发（2006）33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。

　　二、质量技术要求

　　（一）原辅料。

　　1. 米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1.

　　表1　蒸煮和营养品质指标

　　项　目 粳　米 糯　米

　　粘稠度，mm ≥70 ≥100

　　碱消值，级 ≥6 ≥6

　　蛋白质，％ ≥7 ≥7

　　2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。

　　3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2.

　　表2　八二酒曲质量指标

　　项　　目 指　　标

　　水分，％ ≤10

　　糖化酶活力（单位） ≥90

　　淀粉利用率，％ ≥60

　　酵母细胞，亿/g ≥20

　　（二）生产工艺。

　　1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：

　　图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程

　　2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3.

　　清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。

　　（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1.

　　（2）基糖生产工艺流程见图2.

　　图2. 基糖生产工艺流程图

　　3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3.

　　图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图

　　（三）质量特色。

　　1. 感官要求，见表3.

　　表3 感官要求

　　项　目 爽 口 型 清 甜 型

　　色　泽 呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物 呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物

　　香　气 米香纯正 米香纯正

　　口　味 爽口醇和、酸味适中、口味纯正 酸甜适中、口味纯正

　　2. 理化指标，见表4.

　　表4 理化指标

　　项　目 爽 口 型 清 甜 型

　　非糖固形物，　　　　g/L ≥　5.0 ≥10.0

　　酒精度，　　　　　　%vol ≥13.0 ≥8.0

　　总糖（以葡萄糖计）， g/L ≤20.0 20.0～100.0

　　总酸（以乳酸计），　 g/L 3.0～7.5 2.5～6.5

　　氨基酸态氮，　　　　g/L ≥0.10 ≥0.15

　　三、专用标志使用

　　崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崇明老白酒实施地理标志产品保护措施。

　　特此公告。

　　二〇〇七年六月二十六日